di Antonino Siniscalchi (Fonte lucianopignataro.it)
Una ricetta semplice, capace di esaltare il variegato sapore del carciofo in tutte le sue essenze.
Ricetta di Antonino Siniscalchi
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
3Kg di carciofini di piccole dimensioni, teneri.
1 litro di aceto e sale grosso.
olio extra vergine di oliva
aglio fresco
origano e peperoncino
Preparazione
Rimuovere le foglie esterne del singolo carciofino, solitamente più spesse e dure.
Pulire il gambo e tagliare la parte superiore conservando la forma originaria rotondeggiante.
Affettare i carciofini in più parti e riporli in una capiente zuppiera di terracotta con acqua e limone a fette.
Lasciare a bagno per ventiquattr’ore. Alla fine, l’acqua residua sarà molto scura. È il segnale evidente che hanno rilasciato la parte interna.
Rimuovere le fette di limone e passarli con acqua corrente.
Scolare e rimetterli nello stesso recipiente ricoperti di aceto bianco e sale grosso per altre ventiquattr’ore, avendo cura di porre un peso sostenuto da un piatto per consentire ai carciofini di rimanere immersi completamente nell’aceto e nel sale che nel frattempo si dissolve nel contenuto del recipiente.
Trascorse le ventiquattr’ore, riporre i carciofini in un colapasta per consentire di eliminare l’aceto in eccesso.
In piccole dosi passarli in un panno di tela per un ulteriore rilascio dell’aceto.
Ultimata questa operazione, riporre i carciofini ancora nella zuppiera e condirli con olio extra vergine di oliva, aglio fresco, origano e peperoncino.
Sistemarli nei barattoli, aggiungere altro olio per fino all’orlo del barattolo. E voilà! Non avrete tempo di aspettare per mangiarli.
Fonte lucianopignataro.it