Nel libro ‘I dolci della domenica. Pasticceria e tradizioni nella penisola sorrentina’ ha scandito le ricette dei dolci tipici secondo l’itinerario dei mesi dell’anno
Redazione – Sant’Antonino e la ‘Pizza di crema” di Maria Grazia Cocurullo.
Nel libro ‘I dolci della domenica. Pasticceria e tradizioni nella penisola sorrentina’ ha scandito le ricette dei dolci tipici secondo l’itinerario dei mesi dell’anno.
I dolci raccontano – sapori e colori – i saperi di tradizioni che rivelano il cammino dell’uomo nel suo confronto – a volte disperato a volte meraviglioso con la terra e con il cielo…
E nel mese di febbraio si trova la ricetta della torta di crema dedicata, infatti, al Santo Patrono di Sorrento, nota anche come la ‘Pizza di Sant’Antonino’, che viene preparata il 14 febbraio, giorno dedicato alla Festa di Sant’Antonino.
Ingredienti per 12 porzioni
• Per la pasta frolla
• * 400 g di farina 00
• * 200 g di zucchero
• * 200 g di sugna o burro
• * 2 uova più 1 tuorlo
• * 1 pizzico di sale
• * 1 pizzico di cremor tartaro
• Per la crema pasticcera
• * ½ l di latte
• * 4 tuorli
• * 80 g di farina 00
• * 160 g di zucchero
• * zeste di limone di Sorrento Igp
• * 1 cucchiaio di limoncello
• * ½ bacca di vaniglia
• Per la crema al cioccolato
• * ½ l di latte
• * 2 tuorli
• * 125 g di zucchero
• * 50 g di cacao
• * 2 cucchiai di farina 00
• * ½ bicchierino di limoncello e liquore di Benevento
• * 1 cucchiaio di burro
• Rifinitura
• * Amarene e 5 biscotti
Preparazione
Per la pasta frolla
* Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, le uova,
lo zucchero, il pizzico di sale e di cremor tartaro. Impastare
velocemente poi riporre in frigo la pasta frolla avvolta in carta forno.
Per la crema pasticcera
* Mettere a bollire il latte. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e gli aromi. Versare nel latte e cuocere finché si addensa.
Per la crema al cioccolato
* Unire i tuorli allo zucchero, il cacao, il latte e la farina alternando gli ingredienti. Versare in un tegame, cuocere girando con una frusta e infine unire il burro e i liquori.
PROCEDIMENTO
Stendere la pasta frolla, formare due dischi. Posizionare il primo in una teglia e bucherellarlo con i lembi di una forchetta. Sbriciolare i biscotti e spargerli sulla frolla. Stendere la crema pasticcera, le amarene, ricoprire con la crema al cioccolato e per ultimo sovrapporre l’altro disco di pasta frolla. Spennellare con tuorlo e latte.
Infornare a 170/180°C per 40 minuti.
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